酱鳊鱼干
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作者：
草莓酱一一
江南水乡绍兴，每到年关，家家户户都会做点酱货：酱肉，酱鱼干，酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。
用料
鳊鱼
若干条
盐
适量
老抽
适量
黄酒
适量
酱鳊鱼干的做法步骤
步骤 1
1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
步骤 2
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
步骤 3
3、放置2小时；
步骤 4
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
步骤 5
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
步骤 6
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
步骤 7
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！😄
酱鳊鱼干的小贴士
盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。
菜谱创建时间：2017-12-31 11:06:51