宋代时，糕饼业更加发达，出现了形如满月的“宫饼”和“小饼”等。
苏东坡曾写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”
小小一枚饼，内里裹着酥油和饴糖，是不是已经有点那味儿了？这说明当时已有圆形带甜馅的饼食，且与月亮有了诗意关联。
从明代开始，有了大量的关于月饼的记载，这时候的月饼，造型也固定成了圆形，成为民间中秋祭月仪式中的主角。
明代宦官刘若愚在《酌中志》中写道：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……曰团圆饼也。”
《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”
“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。”
人们不仅对着月亮祭拜，还会焚月光纸、分吃供品。
而月饼，其“圆”的造型，又在祭月之后，全家人围坐在一起分吃，这个场景，是不是有“团圆”的意思了？
到了清代以来，月饼文化越发繁荣，出现了以地域划分的广式、京式、苏式、潮式等不同流派，馅料、形状、工艺各具特色，形成了我们丰富的月饼文化体系。
所以，月饼最初和中秋节毫无关系，中秋节的形成晚于饼食制作。
当然，也受地域文化差异的影响。
中国地大物博，过节方式怎么可能完全统一？南方人中秋吃芋头、田螺，北方人可能压根没听过；有的地方观潮，有的地方赏月。
就连饼本身也形态各异：北方酥皮、南方糖浆皮、云南火腿馅……在这种“自成体系”的饮食文化下，月饼想一统中秋餐桌，自然需要更多时间。
另外，功能决定地位。在古代，饼食首先是为了满足饱腹和营养需求，其次才是节令食品。一种食品需要经过漫长的发展过程，才能从实用功能升华到文化象征功能。
月饼的发展史，就是这么一个过程。
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