为了留住春笋的改良版【上海辣酱】
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作者：
悦厨乐享生活
今年因为疫情错过了冬笋上市，好容易解封了，已接匠春笋的尾声，除了腌笃鲜，油焖笋，最重口味的吃笋方式要数这道【上海辣酱】了，既然主题是为了留住春笋的美味，所以食材的选料上除了50%+的笋，只添加了五花肉丁，豆干和少许甜豌豆，因此算不上正宗的上海辣酱，只能是改良版
用料
春笋
1根
豆干(厚千张)
1张
五花肉
200克
甜豌豆
1把
黄豆酱，箪山蘸料，剁椒
各1勺
食用油
适量
生抽
2勺
蚝油
1勺
白糖
2勺
为了留住春笋的改良版【上海辣酱】的做法步骤
步骤 1
笋去壳洗净
步骤 2
切丁
步骤 3
水开后下锅，焯出浮沫倒掉用清水冲洗干净
步骤 4
没买到豆干只好厚干张代替
步骤 5
千张切丁过油
步骤 6
炸至金黄捞出
步骤 7
炒锅下油先炒香五花肉丁
步骤 8
捞出肉丁，换小火炒辣酱
步骤 9
炒出酱香后加肉丁和千张丁翻炒均匀，加生抽和蚝油调味
步骤 10
加笋丁和豌豆翻炒均匀，加锅盖小火焖20分钟，中途请揭盖翻动4一5次，以免糊锅
步骤 11
最后加白糖翻炒3分钟出锅
为了留住春笋的改良版【上海辣酱】的小贴士
请全程用小火，并经常翻动，以免糊锅
菜谱创建时间：2020-04-06 17:27:03